Männer essen pro Woche fast doppelt so viel Fleisch wie Frauen.
+
Männer essen pro Woche fast doppelt so viel Fleisch wie Frauen.

Aktuelle Studie

Bier kann Grillfleisch gesünder machen

Viele Grill-Meister juckt es schon wieder in den Fingern. Doch Vorsicht! Häufiges Grillen ist ein Gesundheitsrisiko. Aber Bier kann die Gefahr, laut einer aktuellen Studie, vermindern.

Schwarze Kruste auf dem Grillfleisch schmeckt, doch ist sie krebserregend. Tropft Fett, Marinade oder Fleischsaft in die Glut der Holzkohle, entsteht ein bläulicher Qualm. Dieser Rauch enthält schädliche Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Beim Grillen können die schädlichen Stoffe über die Lunge eingeatmet oder mit dem Verzehr von Kotlett oder Würstchen in den Körper gelangen.

PAK sind natürlicher Bestandteil von Kohle und Erdöl und entstehen, wenn diese unvollständig verbrannt werden. PAK sind krebserregend. Sie kommen in Zigarettenrauch, Autoabgasen und eben auch in gegrillten Fleischwaren vor. 

Isabel Ferreira und ihr Team von der Universidade do Porto hat nun herausgefunden, dass sich durch eine Bier-Marinade die Bildung von PAK auf Grillfleisch reduzieren lässt. Eine Bier-Marinade aus dunklem Bier ist demnach die beste Wahl. Durch diese Spezial-Behandlung vor dem Grillen konnte der PAK-Gehalt um mehr als die Hälfte im Vergleich zum unmarinierten Fleisch reduziert werden.

Die Forscher haben dafür Schweinefleisch vier Stunden lang in Bier mariniert. Dabei verwendeten die Wissenschaftler Bier, alkoholfreies Bier, und dunkles Bier. Dann wurde das Fleisch auf einem Holzkohlegrill bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius geröstet. Das Ergebnis der Proben war eindeutig. Das marinierte Schweinefleisch war erheblich weniger mit PAK belastet.   

Die Studie ist im Fachmagazin "Journal of Agriculture and Food Chemisty" erschienen.

ml

Martina Lippl

Martina Lippl

E-Mail:martina.lippl@merkur.de

Google+

Auch interessant

Meistgelesene Artikel

So viele Stunden schlafen die Deutschen

Schlaf ist wichtig für unsere Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Einige Fakten zum Schlafverhalten der Deutschen:
So viele Stunden schlafen die Deutschen

Hinweise für Depression bei Männern

Nicht nur Lustlosigkeit und negative Stimmungen können Andeutungen für eine Depression sein. Beim Männern kann auch ein starker Alkohol- und Drogenkonsum auf eine …
Hinweise für Depression bei Männern

Trainieren auf dem Rad: Tipps für Einsteiger

Wer bei körperlicher Belastung schnell Probleme mit den Gelenken bekommt, muss auf Bewegung nicht verzichten. Radfahren etwa ermöglicht einen behutsamen Einstieg in den …
Trainieren auf dem Rad: Tipps für Einsteiger

Indien-Urlauber schleppen „Super-Keime“ ein

Reisende bringen von ihrem Indien-Urlaub gefährliche Souvenirs mit: multiresistente Bakterien. Gegen diese Erreger helfen keine Antibiotika mehr, wie jetzt eine Studie …
Indien-Urlauber schleppen „Super-Keime“ ein

Kommentare