Fährhaus-Rezepte

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Warm geräucherter Saibling auf Kartoffelscheiben:

Zubereitung:

Geräucherten Fisch kann man ganz leicht auch zu Hause in einem Wok zubereiten. Saibling mindestens eine Stunde vorher normal salzen. Den Wok aufs Feuer bzw. auf den Herd stellen. 1-2 Tassen Sägemehl in den Wok geben. Solange erhitzen, bis das Sägemehl gut raucht. Dann den Saibling auf einem Gitter in den Wok stellen mit Deckel gut verschließen. Circa fünf Minuten bei großer Hitze weiter brennen lassen. Abschalten. Deckel verschlossen lassen.

Wichtig:

nach weiteren sieben Minuten Deckel abnehmen. Vielleicht auf den Balkon stellen, bis der Rauch abgezogen ist. Den Saibling mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann filetieren. Inzwischen Kartoffeln kochen (am besten halb-feste Biokartoffel), dann in Scheiben schneiden auf einer Platte anrichten, mit etwas Himalayasalz (Salz) und Pfeffer würzen, mit weißem Balsamico und Traubenkernöl, geschnittenen Frühlingszwiebeln und saurem Rahm beträufeln. Oben darauf die duftenden Saiblingsfilets anrichten.

Mango-Sorbet:

Zutaten:

400 g Mango 100 g Zucker 50 ml Prosecco 1/4 Chili-Schote

Zubereitung:

Mango schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb passieren. Den Zucker mit 50 ml Wasser kochen, bis er sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Zuckerwasser, Mangopüree, klein geschnittene Chili sowie Prosecco im Mixer mischen und durch ein Sieb passieren. Das Sorbet gefrieren lassen.

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