Saftiges Fleisch ist schwer zu grillen? Nicht mit dieser Methode!
+
Saftiges Fleisch ist schwer zu grillen? Nicht mit dieser Methode!

Einfacher Tipp

Mit einem Tipp bleibt Grillfleisch immer saftig

  • Anne Tessin
    vonAnne Tessin
    schließen

Auch ohne Gäste und Partys ist die Grillsaison da. Wenn Sie eine einfache Art suchen, perfektes Grillfleisch zu haben, haben wir den ultimativen Tipp für Sie.

  • Grillfleisch sollte saftig auf dem Teller landen.
  • Auf dem heißen Grill gelingt das leider nicht immer perfekt.
  • Eine besondere Technik erleichtert Ihnen die Arbeit enorm.

Fleisch gehört für viele untrennbar mit dem Grill zusammen. Ein perfekt gegrilltes Steak, außen knusprig, innen saftig, ist die Königsdisziplin. Wenn Sie stattdessen immer mal eine zähe Schuhsohle vom Grill holen, wird Sie diese Technik interessieren. So bleibt Grillfleisch besonders zart und saftig.

Besonders Grill-Technik verspricht saftiges Fleisch

Perfektes Grillfleisch hat eine knusprige Kruste und ein saftiges, zartes Inneres. Leider gelingt das selbst Menschen, die nicht zum ersten Mal am Grill stehen, nicht immer. Außerdem kann es eine große Herausforderung sein, Fleisch für mehrere Personen zu grillen und zu servieren. Diese Garmethode verschafft Ihnen enorme Erleichterung:

  1. Heizen Sie Ihren Backofen* auf 100 bis 120 Grad Umluft vor.
  2. Legen Sie ein Backpapier auf den Gitterost und platzieren Sie das Grillfleisch darauf.
  3. Stechen Sie ein Fleischthermometer** in die dickste Stelle des Fleisches und sobald Sie noch 10 bis 15 Grad von Ihrer gewünschten Kerntemperatur entfernt sind, nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen.
  4. Platzieren Sie es sofort und ohne Ruhezeit auf dem gut vorgeheizten Grill und verpassen Sie dem Fleisch nur noch eine schöne Kruste und viele Röstaromen als Finish.

Abgepacktes Fleisch: Ist die Saugeinlage in der Verpackung ein gefährlicher Keimherd?

Die Vorteile des "Zwei-Phasen-Grillens"

Sicherlich kennen Sie es eigentlich so, dass man das Grillfleisch zuerst über der heißesten Stelle des Grills scharf anbrät und dann in der Zone mit indirekter Hitze durchziehen lässt. Nutzen Sie stattdessen vorher den Ofen, gart das Fleisch gleichmäßiger und bleibt saftiger. Ein weiterer Vorteil: Sie können Fleisch vorbereiten, was besonders bei dicken Stücken eine tolle Erleichterung ist. Garen Sie es vor, lassen Sie es ruhen, bis Sie der Grill und die Beilagen bereit sind und grillen Sie das Fleisch dann in einem Rutsch fertig. Da das Fleisch in diesem Fall noch etwas ruht und dabei nachgart, sollten Sie noch ein paar Grad weiter von der Zielkerntemperatur entfernt bleiben, als wenn Sie direkt weiter grillen.

Weiterlesen: Mit diesem einfachen Trick bleibt Fleisch nie mehr am Grillrost kleben

Grillen: Die perfekte Kerntemperatur für jeden Geschmack

Um zu erkennen, wann Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf den Grill legen sollten, müssen Sie wissen, welche Kerntemperatur ideal ist:

Rindfleisch:

FleischstückRosaMediumWell Done
Rinderfilet38-55°C38-55°C-
Roastbeef53°C55-60°C-
Entrecote-56°-
Rinderlende38-55°C55-58°C-
Kalbslende-60°C-
Kalbsfilet-60°C-
Kalbsrücken-65-70°C-

Schweinefleisch:

FleischstückMediumWell Done
Schweinemedaillons65°-
Schweinerücken65-70°C-
Schweinefilet58 °C65 °C
Kotelett ohne Knochen-68°
Kotelett mit Knochen-75-80°
Schweinenacken-70 – 75°
Schweinekamm-70 – 75°

** Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, können Sie auch mit dem Handballentest* prüfen, wie weit das Fleisch ist.

Lesen Sie auch: Diese Fleischsorte hat nichts auf dem Grill verloren - außer Sie halten sich an eine Regel

ante

Von Entrecôte bis Tenderloin: Eine kleine Steakkunde

Rumpsteak, Filet, Entrecote: Die Auswahl an Fleisch, die über die Verkaufstheken - hier bei der Metzgerei "Kumpel & Keule" in Berlin - wandern, ist groß. Foto: Lino Mirgeler/dpa
Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger bei Fleisch. Foto: Lino Mirgeler/dpa
Als Entrecôte wird das Zwischenrippenstück bezeichnet. Es ist leicht von Fett durchzogen und daher besonders saftig. Foto: Lino Mirgeler/dpa
Das Filet oder auch Tenderloin stammt aus der Lendenmuskulatur und ist besonders zart und mager. Foto: Lino Mirgeler/dpa
Von Entrecôte bis Tenderloin: Eine kleine Steakkunde

*merkur.de ist Teil des bundesweiten Ippen-Digital-Redaktionsnetzwerks.

Auch interessant

Mehr zum Thema

Meistgelesene Artikel

Kartoffelsalat: Dank dieses schnellen Tricks müssen Sie nie mehr Kartoffeln schälen
Alle lieben Kartoffelsalat, aber das Schälen der Kartoffeln braucht keiner. Mit diesem simplen Trick ist das aber kein Problem mehr.
Kartoffelsalat: Dank dieses schnellen Tricks müssen Sie nie mehr Kartoffeln schälen
Vegan grillen mit Aldi, Lidl & Edeka: Fünf Rezepte, mit denen Sie Fleischessern die Show stehlen
Die Grillsaison läuft auf Hochtouren. Und nicht immer muss Fleisch auf dem Grill landen, damit der Grillabend ein Erfolg wird. Mit diesen fünf einfachen, veganen …
Vegan grillen mit Aldi, Lidl & Edeka: Fünf Rezepte, mit denen Sie Fleischessern die Show stehlen
Rotwein gekühlt trinken? Warum das kein Verbrechen ist
Die altbekannte Faustregel lautet: Rotwein soll bei Zimmertemperatur getrunken werden. Sie stellen ihn lieber in den Kühlschrank? Keine schlechte Idee!
Rotwein gekühlt trinken? Warum das kein Verbrechen ist
Genial: Mit diesen Tricks schmeckt fast jede Tiefkühlpizza besser
Tiefkühlpizza stillt zuverlässig den Hunger. Sie ist schnell zubereitet - sorgt aber selten für besondere Geschmackserlebnisse. Das lässt sich leicht ändern.
Genial: Mit diesen Tricks schmeckt fast jede Tiefkühlpizza besser

Kommentare