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Egal ob Sie Steaks oder Gemüsespieße auf den Grill packen, mit diesen Tipps werden Sie zum Star auf jeder Grillparty.

Tipps für die Grillparty

So werden Sie zum Grillmeister

Saftige Steaks, knackige Gemüsespieße und leckere Tofuburger - mit diesen Grilltipps schmeckt jedes Gericht und Ihre Gartenparty wird zum Hit. 

Damit es auf der Grillparty allen schmeckt, gibt es beim Einkauf und der Zubereitung einige Dinge zu beachten:

Richtige Kohle wählen

Alte Kohle kann den Geschmack des Grillfleischs verderben. Klumpt die Kohle oder hat sich bereits Schimmel gebildet, ist das ein Zeichen dafür, dass die Kohle feucht  geworden ist. Verwenden Sie diese nicht mehr, sonst schmeckt Ihr Grillgut später unangenehm nach Ruß. Kaufen Sie besser neue Kohle aus Buchenholz. Das spricht für eine gute Qualität.

Auch die Größe der Kohlestücke spielt eine Rolle. Sind sie zu sehr zerbröselt, kann sich das Feuer nicht richtig entwickeln. „Man sollte auf jeden Fall ganze Stücke verwenden  und nicht den ganzen Staub aus einer Tüte reinkippen. Das ist nur Sauerei“, sagt Andreas Huberti von der German Barbecue Association (GBA).

Genügend Fleisch einkaufen

Kalkulieren Sie rund 300 bis 500 Gramm Fleisch pro Gast  ein. Das scheint viel zu sein, doch die eingekaufte Menge entspricht nicht dem, was später auf dem Teller landet. „Es gibt einen Bratverlust von etwa 15 Prozent“, erklärt Markus Haxter, Mitglied im Verband der Köche Deutschlands (VKD). Wasser und Fett gehen beim Grillen aus dem Fleisch.

Achten Sie auf die Qualität

 „Ein schönes Stück Fleisch kann man an der Farbe erkennen. Das Fett sollte schneeweiß sein“, sagt Haxter. Tendiert die Farbe ins Gelbe: Lassen Sie besser die Finger davon. „Gelb zeugt von Überlagerung oder altem Tier.“

Von Fleisch unter einer fertigen Schicht Marinade rät der Koch daher ab. „Ob etwas frisch ist, sieht man nur, wenn keine Marinade drumherum ist.“

Hühnchen kaufen Sie am besten mit Haut, dann wird es nicht so leicht trocken. Lammfleisch sollte laut dem Bayerischen Bauernverband hell- bis ziegelrot gefärbt sein, die Fleischfasern fein und kurz sowie nur mäßig mit Fett durchwachsen.

Würzen Sie das das Fleisch erst nach dem Grillen. „Gewürze können verbrennen. Dabei entstehen viele Stoffe, die krebserregend sind“, sagt der Koch Haxter. Besser erst nachher mit Salz, Pfeffer oder einem Dip für die Würze sorgen.

Vegetarisch grillen: so schmeckt's

Seitan-Steaks oder Tofuwürstchen  verbrennen bei hoher Hitze schnell, weil sie aus pflanzlichem Material bestehen. Platzieren Sie das Grillgut daher eher am Rand des Grills und wenden Sie es öfters, rät Stephanie Stragies vom Vegetarierbund Deutschland (Vebu).

Tofuwürste beispielsweise sind fertig, wenn sie von der Konsistenz fester werden und eine goldbraun sind.

Garzeit beim Gemüse beachten

Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Karotten und Champignons lassen sich gut grillen. „Alles in mittelgroße Stücke schneiden, so ungefähr zwei Zentimeter lang“, empfiehlt der Koch Markus Haxter. „Und dann mit ein bisschen Olivenöl, Sojasauce und Knoblauch marinieren“. Eine Stunde stehen lassen, dann aufgespießt oder in Alufolie auf den Grill legen.

Da bei Spießen mit verschiedenen Gemüsesorten auch die Garzeit variiert, empfiehlt Stephanie Stragies: „Wer alles gleichmäßig durch mag, sollte die Gemüsesorten einzeln aufspießen und nach dem Grillen mixen.“ Champions brauchen im Gegensatz zur Zucchini nur wenige Minuten.

Maiskolben kommen am besten mit Blättern auf den Rost. Diese schützen die Körner ein bisschen vor dem Verbrennen, erläutert der TV-Koch Mike Süsser. „Dann wird der Kolben zwar etwas schwarz außen herum, man kann die Blätter aber super auseinanderschälen.“ Vorgekocht werden müssen die Kolben nicht.

dpa/tmn

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