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Machen Sie diesen Fehler, wenn Sie Hackfleisch braten? Er verdirbt den Geschmack

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Von: Anne Tessin

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Hackfleisch ist vom Speisezettel vieler kaum wegzudenken. Das durchgedrehte Fleisch ist vielseitig, aber nicht so einfach zuzubereiten, wie viele meinen.

Hackbraten, Bolognese* oder gefüllte Zucchini – Hackfleisch findet in der Küche viele Anwendungsmöglichkeiten. Nicht zuletzt auch, weil es als unkompliziert in der Zubereitung gilt. Dabei gibt es doch einige Fehler, die Sie beim Hack machen können und die Ihnen den Genuss ordentlich vermiesen können.

Das sollten Sie beachten, wenn Sie Hackfleisch kaufen

Hackfleisch sollte besonders frisch sein, wenn es in der Pfanne landet. Eine frisch rote Farbe ist ideal, auch wenn sich graue Stellen im Hack nicht vermeiden lassen. Auch beim Fettgehalt sollten Sie die richtige Wahl treffen. Wer auf seine Linie achtet, greift eher zu magerem Tatar oder Rinderhack. Geschmacklich im Vorteil sind aber Hackfleischmischungen, die mehr fettige Fleischteile beinhalten, da Fett ein Geschmacksträger ist und dafür sorgt, dass das Hack schön saftig ist.

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Diesen Fehler sollten Sie vermeiden, wenn Sie Hackfleisch braten

Sie haben frisches Hackfleisch gewählt, genau den richtigen Fettgehalt und trotzdem ist das Ergebnis nicht so wie Sie es sich vorgestellt haben? Dann überdenken Sie, wie Sie das Hack behandeln, bevor es in der Pfanne landet. Da das durchgedrehte Fleisch schnell verdirbt, muss es nach dem Kauf natürlich sofort in den Kühlschrank und bleibt in der Regel auch dort, bis die Pfanne angeheizt wird. Das ist allerdings ein grober Fehler. Landet kaltes Hackfleisch auf dem heißen Herd, lässt es sehr schnell sämtliche Feuchtigkeit ab. Das Ergebnis ist zunächst jede Menge Flüssigkeit in der Pfanne, das Hack kocht mehr, als dass es bräunt. Und das Ergebnis ist trocken, gummiartig, kurz: einfach nicht lecker. 24vita.de hat einen weiteren Fehler ausgemacht: Sie geben die Zwiebeln zuerst in die Pfanne, bevor Sie das Hackfleisch braten.

Auch interessant: Mit diesem einfachen Trick werden Fleischpflanzerl besonders knusprig und lecker.

So sollten Sie Hack tatsächlich braten

Lesen Sie auch: Vermeiden Sie diesen gefährlichen Fehler, wenn Sie Hackfleisch einfrieren.

Wenn Sie sich an diesen einfachen Ablauf halten, werden Sie mit saftigem, geschmackvollem Hack belohnt. Probieren Sie es aus. (ante) *Merkur.de ist ein Angebot von IPPEN.MEDIA.

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