+
Die Früchte des Kapernstrauches werden inzwischen auch frisch angeboten. Wichtig ist, dass sie beim Kauf noch geschlossen sind. Foto: Rolf Haid

Herb-würziger Geschmack

Kapern erst am Schluss zu warmen Speisen geben

Ob Mittelmeerküche oder deutsche Hausmannskost - Kapern geben vielen Gerichten ihren charakteristischen Geschmack. Um das volle Aroma zu erhalten, kommen die Blütenknospen am besten erst spät in den Topf.

Bonn (dpa/tmn) - Im Vitello tonnato oder zu Königsberger Klopse sind sie unverzichtbar: Kapern. Die eingelegten Blütenknospen haben einen herb-würzigen, bitteren Geschmack.

Die Knospen passen sehr gut zu Fisch, aber auch zu Geflügel, Gemüse und Salat. Bei warmen Gerichten sollte man Kapern erst am Ende der Garzeit hinzugeben, damit das Aroma nicht verloren geht. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin.

Wer frische Kapern kaufen möchte, sollte feste und geschlossene Knospen wählen. Die dunkel-olivgrüne Haut darf nur an der Spitze kleine helle Flecken haben. Je kleiner die Knospen sind, desto kräftiger ist der Geschmack. "Nonpareilles" heißen die kleinsten, mittelgroß sind "Surfines" und sehr groß sind "Capucines" und "Capotes".

Auch interessant

Mehr zum Thema

Meistgelesene Artikel

Welche Kräuter und Gewürze darf man mitkochen?
Auf frische Kräuter will man in der Küche nicht verzichten. Sie geben vielen Gerichten erst das nötige Aroma. Einige Würzpflanzen gehören jedoch nur kurze Zeit in den …
Welche Kräuter und Gewürze darf man mitkochen?
Dieses Produkt bei McDonald's macht immer mehr Menschen wütend
Es brodelt in den McDonald's-Filialen. Der völlig überzogene Preis eines sehr simplen Produktes stößt immer mehr Menschen sauer auf. Zurecht?
Dieses Produkt bei McDonald's macht immer mehr Menschen wütend
Firma ruft Kürbiskern-Produkte zurück
Das Bundesamt für Verbraucherschutz warnt vor dem Verzehr von Kürbiskern-Produkten der Confiserie Seidl. Sie könnten Glassplitter enthalten. Der Hersteller hat …
Firma ruft Kürbiskern-Produkte zurück
Welche Aromen ins Chutney müssen
Chutneys lassen sich auch in der heimischen Küche einfach zubereiten. Süße Früchte und kräftige Gewürze kommen dabei zum Einsatz und sorgen für ein einzigartiges …
Welche Aromen ins Chutney müssen

Kommentare