Wer traut sich?

Ekel-Alarm zu Halloween: Würden Sie diese blutigen Gerichte runterkriegen?

  • schließen

Blut wird auf der ganzen Welt gegessen. Auch in Deutschland kann man noch einige Gerichte essen, in denen der Lebenssaft verarbeitet ist, nicht nur an Halloween.

Blut im Essen hat nicht gerade eine große Lobby. Es erinnert uns wohl einfach zu sehr an die Schlachtung und den Tod des Tieres und der intensive metallische Geschmack ist auch nicht jedermanns Sache. Deshalb wird es hierzulande meist als Schlachtabfall behandelt und nur in Fischfutter und Düngemittel verwendet. Aber Blut ist auch voller wertvoller Nährstoffe (Eiweiß und Eisen) und deshalb gibt es sie noch, die Gerichte, die mit Blut zubereitet werden.

Blutwurst

Wir starten ganz klassisch mit der Blutwurst. Diese Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarte und Gewürzen, wie Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Piment und Ingwer wird kalt und erwärmt gegessen. In allen Teilen Deutschlands hat sie Fans, aber auch in anderen Ländern wie Finnland, Spanien und Frankreich kommt Blutwurst häufig auf den Tisch.

Viele andere Wurstwaren

Viele Wurstsorten, wie diese Leberwurst, enthalten Blutplasma.

Wenn Sie gedacht haben, Sie wären bei anderen Wurstsorten sicher vor Blutgenuss, haben Sie sich leider getäuscht. Deutsche Wursthersteller dürfen Blutplasma bis zu einem Anteil von 12% verwenden. Es erhöht die Fähigkeit zur Wasser- und Fettbindung im Brät bei der Brühwurstherstellung und wird deshalb häufig verwendet. Auch fertiger Gulasch, Fleischrouladen, Fleischklopsen darf Blutplasma enthalten. Kochschinken dagegen nicht.

Panhas

Dieses "arme Leute"-Essen wird in Westfalen gerne zubereitet. Hierfür wird Speck gewürfelt und kurz gebrüht. Dann erhitzt man Knochenbrühe mit Schweineblut, würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer, Piment, Nelken, Muskat, Majoran und zerkleinerten Zwiebeln, bevor man es mit Buchweizenmehl zu einer festen Masse bindet. Unter diese wird kurz vor dem Abschluss dann der Speck gemengt.

Tote Oma

Das Gericht mit dem mehr als zweifelhaften Namen wird aus Grützwurst oder Blutwurst hergestellt und ist in Sachsen und Thüringen ein echter Renner. Braten Sie für das Gericht Zwiebelwürfel in einer Pfanne an und erwärmen Sie darin Blut- und Grützwurst, bis sie eine breiige Konsistenz angenommen hat. Zu diesem Leckerbissen werden oft Sauerkraut und Salzkartoffeln serviert.

Swartsuur

Auch in Norddeutschland kommt Blut auf den Teller. Ein traditionelles Gericht an Schlachttagen ist die Blutsuppe Swatsuur, was Schwarzsauer heißt. Der Name kommt vom Schweineblut, das durch das Hinzufügen von Essigsud zu einer schwarzen Suppe gerinnt, zu der Fleischreste und Schwarten gegeben werden. Gewürze wie Lorbeer, ganze Pfefferkörner, Nelken, Zwiebeln und etwas Zucker und Wurzelgemüse werden im Essigwasser aufgekocht und geben der Suppe Geschmack.

Coq au vin à la bourguignonne

Wer hätte gedacht, dass bei diesem Klassiker der gehobenen Küche Blut im Spiel ist? In einem Rezept von Paul Bocuse ist das aber tatsächlich der Fall. Der legendäre französische Starkoch bindet die Sauce zusätzlich mit Hähnchen- oder Schweineblut.

Campari

Ist in Campari auch Blut enthalten?

Viele tun es als Legende  ab, aber es ist wahr: Bis vor kurzem wurde der Bitter mit gemahlenen Cochenilleschildläusen eingefärbt. Allerdings ist nicht das Blut, sondern der Panzer der Läuse für die intensive rote Farbe verantwortlich. 2006 wurde der natürliche Farbstoff Karmin laut Wikipedia dann durch künstliche Lebensmittelfarben ersetzt.

Das könnte Sie auch interessieren: Diese Bier-Tricks sind unglaublich. +++ Bier ist vegan, Wein aber nicht. Woran liegt das?

Essen aus dem Dschungelcamp? Die ekligsten Spezialitäten der Welt

Auch interessant

Meistgelesene Artikel

Einmaliges Rezept für fruchtig-leichte Keks-Frischkäse-Kirsch-Torte
Sie lieben Torten? Dann müssen Sie auch im Sommer nicht darauf verzichten. Dieses Rezept klappt schnell - und ohne backen: Leckere Keks-Frischkäse-Kirsch-Torte.
Einmaliges Rezept für fruchtig-leichte Keks-Frischkäse-Kirsch-Torte
Saftige Spargel-Speck-Röllchen für Pfanne und Grill - genau richtig für heiße Tage
Am Wochenende genießt es sich doch am besten - und dann auch noch in der Spargelzeit! Wir haben ein leichtes und herzhaft leckeres Rezept für Sie.
Saftige Spargel-Speck-Röllchen für Pfanne und Grill - genau richtig für heiße Tage
Dieses einfache und sommerliche Hähnchen-Rezept schmeckt hinreißend
Sie sind auf der Suche nach einem neuen Rezept? Sie lieben Hühnerfleisch, leichte Zutaten und kreative neue Ideen? Dann haben wir hier was für Sie.
Dieses einfache und sommerliche Hähnchen-Rezept schmeckt hinreißend
Was hilft gegen die Zuckerflut in Getränken?
Stark zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke begünstigen die Entstehung von Erkrankungen wie Übergewicht, Diabetes. Eine Studie zeigt, wie Verbraucher animiert werden …
Was hilft gegen die Zuckerflut in Getränken?

Kommentare