"Küchenschlacht"-Rezepte von Monika Urban

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Rosmarinkartoffeln und Prinzessböhnchen im Speckmantel (für 2 Personen):

400 g Lammlende

2 EL Butterschmalz

3 Zweige Thymian

4 Zweige Rosmarin

2 Schalotten

3 Wacholderbeeren

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote

100 ml Lammfond

100 ml Rotwein

1 cl Cognac

Meersalz

Pfeffer

50 g Butter oder Sahne

200 g Kartoffeln festkochend, gewaschen und gebürstet

1 Lorbeerblatt

grobes Salz

1 EL Olivenöl

200 g Kenia-Bohnen (Prinzessbohnen)

4 Scheiben Bacon

Gemüsebrühe (Instantbrühe)

2 EL Cumberlandsauce.

Zubereitung:

Kartoffeln mit dem Lorbeerblatt und etwas Salz in der Schale zu Pellkartoffeln kochen. Die parierten Lammlendchen in 1 EL heißem Butterschmalz gut anbraten. Thymianzweige und drei Zweige Rosmarin, die geviertelten Schalotten, die ganze Chilischote, zwei zerdrückte Knoblauchzehen und Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Lendchen auf eine mit Alufolie ausgelegte feuerfeste Form legen und für ca. 25 Minuten in den auf 120° vorgeheizten Backofen schieben.

Inzwischen den Bratensatz mit Cognac flambieren, mit Lammfond und Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nach der Backzeit die Lendchen aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, abschmecken, mit Butter oder Sahne montieren und beiseite stellen.

Für die Prinzessbohnen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Böhnchen ca. acht bis zehn Minuten blanchieren, abgießen und als Päckchen mit dem Bacon umwickeln. Pellkartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit dem Handrücken etwas flach drücken und in gutem Olivenöl zusammen mit einem Zweig Rosmarin, einer zerdrückten Knoblauchzehe und grobem Salz langsam braten. Die Bohnen in Butterschmalz rundherum braten. Anrichten und mit Cumberlandsauce servieren.

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