Die kulinarischen Kompositionen von Alfons Schuhbeck

- Für seine neue Dinnershow hat sich Starkoch Alfons Schuhbeck einiges einfallen lassen. Es gibt ein fleischhaltiges und ein vegetarisches Menü. Das Dessert bleibt bei beiden Kompositionen das gleiche:

Schuhbecks süße Verführung zum Abschluss der dreieinhalbstündigen Dinnershow besteht auf Hippenblüte mit Orangen, Ingwersalat und Topfenmousse. Dazu Biskuittörtchen mit weißem Pralinenmousse. Abgerundet durch Schuhbecks geeisten Kaiserschmarrn in der Schokoladentasse mit Kardamomsahne.

Das fleischhaltige Menü beginnt mit Schuhbecks Fischkomposition: Kartoffelmousseline mit Lachstartar, Törtchen vom geräucherten Heilbutt und Rosa Crevette sowie marinierte Roulade vom roten Thunfisch gefüllt mit Gemüse. Als zweiten Gang kredenzt Schuhbeck ein Schaumsüppchen von der Strauchtomate mit Basilikum-Gnocchi und als dritten Gang gibt es ein rosa gebratenes Kalbsfilet mit Trüffelsauce an Bohnengemüse und Trompetenpilzen.

Das vegetarische Menü startet mit einer Terrine von Antipasti mit Altem Balsamico und Oliven-Couscoussalat an Parmesanhippe. Es folgt als zweiter Gang ebenfalls das Schaumsüppchen von der Strauchtomate mit Basilikum-Gnocchi. Den dritten Gang bilden hausgemachte Tortelloni gefüllt mit zweierlei Kartoffel auf Rahmspinat und Trüffelschaum. Anrufbar ist das Menü auch im Internet unter www.schuhbeck-teatro.de.  bl

Auch interessant

Meistgelesene Artikel

Hersteller ruft bundesweit Falafel- und Humuswraps zurück
Die Falafel- und Humuswraps von Natsu werden in vielen Supermärkten als gesunder Snack für unterwegs angeboten. Doch derzeit verzichten Verbraucher besser auf den …
Hersteller ruft bundesweit Falafel- und Humuswraps zurück
Restaurants braten Fleisch absichtlich falsch – und das ist der Grund
Sie freuen sich auf ein leckeres saftiges Steak und dann bekommen Sie ein Stück Fleisch serviert, das fast roh ist. In immer mehr Restaurants hat das System...
Restaurants braten Fleisch absichtlich falsch – und das ist der Grund
Das ist das Besondere am Hochzeitsbier für Harry und Meghan
Die Hochzeit von Prinz Harry und seiner Meghan bewegt Menschen in Großbritannien und darüber hinaus. Sie können mit einem besonderen Bier auf die Verliebten anstoßen.
Das ist das Besondere am Hochzeitsbier für Harry und Meghan
Spargel deutlich teurer als vor einem Jahr
Spargelfans haben schon darauf gewartet: In Deutschland sind die langen Stangen endlich reif und kommen frisch in den Handel. Doch hohe Preise könnten die Freude etwas …
Spargel deutlich teurer als vor einem Jahr

Kommentare