Peter Dechants' Matjes-Rezepte

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Matjesfilets in Pfeffersahne:

Zutaten (für vier Personen):

8 Matjesfilets 1 Zwiebel, in Scheiben 1 Apfel, geschält und gewürfelt 1/4 l Sahne 1/10 l saure Sahne 100 g Crème Fraîche 1/2 Becher Joghurt 1 Prise Salz / Zucker 1 EL Zitronensaft 1 EL grüne Pfefferkörner, zerdrückt

Zubereitung:

Die Zwiebelringe in kochendem Wasser zwei bis drei Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Matjesfilets, Zwiebelringe und Apfelwürfel lagenweise in eine Schüssel geben. Die Sahne mit allen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und über die Matjes geben. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Matjesfilets in Dillrahm

Zutaten (für vier Personen):

8 Matjesfilets ein viertel Liter Sahne ein achtel Liter Saure Sahne je eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Bund Dill gehackt 

Zubereitung:

Die Matjesfilets in drei Zentimeter große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit allen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und über die Matjes geben. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Variation mit in Scheiben geschnittenen Essiggurken und säuerlichen Äpfeln (beispielsweise Granny Smith).

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