Das Rezept für Grünkohl "Agnes 9 Art"

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Zutaten:

3 Kilo frischen Grünkohl3 Zwiebeln3 Karotteneine halbe Knolle Sellerie500 Gramm geräuchertes Wammerl500 Gramm geräuchertes Kassler4 Kohlwürste (westfälische Mettenden)250 Gramm Löwensenf, extra scharf 100 Gramm Haferflocken200 Gramm Schweineschmalz Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Das Wammerl in einem Topf mit ca. drei Liter leicht gesalzenem Wasser ungefähr 45 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und im Schweineschmalz glasig dünsten. Gemüsewürfel mit der Hälfte des Fleischfonds aufgießen. Den gestrippten (Blätter vom Strunk trennen) und gewaschenen Grünkohl grob zerkleinern oder schneiden. In kochendem Wasser kurz aufkochen und dann in den Topf hinzugeben. Die Haferflocken, Löwensenf und je nach Geschmack Salz, Pfeffer und Zucker beigeben. Ca. eineinhalb Stunden bei leichter Hitze köcheln. Öfter mal umrühren, damit der Grünkohl nicht ansetzt. 15 Minuten vor dem Anrichten, das Kassler und die Würste in der anderen Hälfte des Fleischfonds heiß werden lassen. Serviert wird das Gericht mit Bratkartoffeln, Kohlwurst und je einer Scheibe Wammerl und Kassler.

Geheimtipp:

Fertig gekochten Grünkohl über Nacht bei Minustemperaturen lagern, am anderen Tag aufkochen, das ganze zwei Mal wiederholen. Dann schmeckt er am besten.

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