Das Rezept für Schweinsbraten

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Zutaten für 10 Portionen:

Ein ganzes Halsgrat, schön durchwachsen (Katharina Kandler: "Das Fleisch wird weicher, als wenn man eine Schweineschulter nimmt, allerdings bekommt man keine Kruste."). Wer nicht für so viele Leute kocht: Für vier Esser rechnet man mit 1,2 Kilogramm Fleisch.Wurzelgemüse (Gelbe Rüben, Sellerie, Lauch und Petersilie) oder wahlweise getrocknetes Suppengrün SalzPfefferKümmel

Zubereitung:

Der Schweinsbraten wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschließend reibt ihn Katharina Kandler mit getrockneter Suppenwürze ein und setzt ihn auf ein Gitter in die Reine, in die sie vorher warmes Wasser getan hat. Ungefähr so viel, dass der Boden gut bedeckt ist.

Dann kommt der Braten in den Ofen. Wichtig ist, dass der Schweinsbraten nicht zu großer Hitze ausgesetzt ist. Katharina Kandler: "Am besten drei bis vier Stunden bei 150 Grad." Wird er zu heiß zubereitet, kann er trocken werden.

Wer das Gemüse nicht in der Soße mag, gießt die Soße einfach ab.

Zum Schweinsbraten serviert man bei den Kandlers Kartoffelknödel und gemischten Salat. Dazu gibt's ein Helles.

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