+
Kartoffeln sollte man möglichst ohne Schale essen. Foto: Felix Zah

Sind Kartoffelschalen giftig?

Berlin (dpa/tmn) - Kartoffeln sind gerade im Winter ein zuverlässiger Energielieferant. Daher sind sie als Beilage sehr beliebt. Nur bei der Schale stellt sich die Frage: Dranlassen oder pellen?

In der Kartoffelschale sind viele Bitterstoffe konzentriert. Ob diese schädlich auf den Körper wirken oder nicht, hängt davon ab, wer die Knolle isst. "Die Toxizität dieser Substanzen steht in Relation zum Körpergewicht", erklärt Norbert Haase vom Max Rubner-Institut. Was für einen Erwachsenen unbedenklich sein kann, kann einem kleinen Kind schaden. Der Richtwert für die in den Schalen enthaltenen sogenannten Glycoalkaloide liegt bei 20 Milligramm pro 100 Gramm Kartoffel. Im Zweifelsfall sollten Kartoffelesser die Schale nach dem Garen lieber entfernen, rät Haase. Die Bitterstoffe sind hitzebeständig und werden auch nicht vom Körper abgebaut.

Typische Vergiftungserscheinungen durch Bitterstoffe zeigen sich durch Unwohlsein, Magenbeschwerden oder Durchfall. Sie treten akut auf, das heißt kurze Zeit nach dem Verzehr der Kartoffel. Nach fünf bis acht Stunden verschwinden die Symptome wieder, so dass sie oft nicht diagnostiziert oder mit dem Kartoffelessen in Verbindung gebracht werden. Schwere Vergiftungen sind selten, leicht Vergiftungen können aber öfter auftreten.

Oft würden Kartoffeln aus dem Irrglauben heraus mit Schale gegessen, dass darunter die ganzen Vitamine steckten. "Die Vitamine sitzen auch darunter, nämlich in der Knolle. Aber nicht direkt in den äußersten Schichten der Kartoffel", erklärt Haase. Wer von einer Pellkartoffel ganz vorsichtig die Schale in einer dünnen Schicht abhebt, kann nichts verkehrt machen.

Vorsichtig sollten Verbraucher bei grünen oder schwarzen Stellen sein: "Die sollten aus gesundheitlichen Gründen besser weggeschnitten werden", empfiehlt Nora-Sophie Quett vom Bundessortenamt.

Auch interessant

Mehr zum Thema

Meistgelesene Artikel

Muscheln nur in Salzwasser legen
Wer liebt schon Sand im Essen? Deshalb sollten Muscheln vor dem Kochen gesäubert werden. Das gelingt in einer Schüssel mit Salzwasser. Auch die Frische der Muscheln muss …
Muscheln nur in Salzwasser legen
Schmecken Tiefkühlbrezen wirklich besser?
Tiefkühlbrezen schmecken besser, befindet ein Prüfkomitee in der aktuellen test-Zeitschrift der Stiftung Warentest. Und wie sieht es bei der Schadstoffbelastung aus?
Schmecken Tiefkühlbrezen wirklich besser?
Brauerei ruft "Mixery"-Getränk zurück
Käufer eines "MiXery Nastrov Flavour Iced Lemon"-Mehrweg-Sixpack sollten einen Blick auf die Verpackung werfen. Produkte mit der Chargennummer L 09 K6 und dem …
Brauerei ruft "Mixery"-Getränk zurück
Polpette di carne
Ein wenig Seelenfutter gefällig? Ein Essen, das so richtig yummy ist, weil es so unglaublich lecker schmeckt? Nach Kindheit, nach Wohlfühlen, nach Geborgenheit? Das …
Polpette di carne

Kommentare