Triologie vom Ochsen

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Triologie vom Ochsen

Zutaten für 4-6 Personen

1 Ochsenkronfleisch 2 Ochsenbackerl 1 Ochsenschwanz (vom Metzger in Stücke schneiden lassen) 500 g Suppenknochen 4 Karotten 1/2 Sellerie in Scheiben 1 Stange Lauch 2 Zwiebeln halbieren und auf der Herdplatte anbraten 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian 1 Stängel Liebstöckel 10 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Fleisch und Knochen zusammen in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und dann leise sieden lassen. Nach ca. einer Stunde geputztes Gemüse und Gewürze zugeben. Nach einer weiteren Stunde Kronfleisch und Backerl herausnehmen, Ochsenschwanz noch eine halbe Stunde weichkochen lassen, Suppe mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Für die Meerrettichsauce zwei Äpfel schälen, entkernen und zusammen mit einem Esslöffel Meerrettich, einem Esslöffel Mayonnaise, etwas gekochtem Sellerie, 100 ml Sahne sowie 200 ml Brühe aufmixen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und mit Butter in einem Topf andünsten. Herzblätter klein hacken und zugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Nach etwa sechs Minuten mit etwas Mehl stäuben und mit kalter Brühe ablöschen. Salzkartoffel in etwas Butter mit frisch gehackter Petersilie anschwenken. Alles zusammen mit ein paar Karottenscheiben dekorativ anrichten. 

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