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Römersalat und Zuckerschoten verleihen diesem Kartoffelsalat eine ordentliche Portion Grün.

Rezept

Dieser Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing schmeckt auch an Heiligabend

Kartoffelsalat schmeckt zu jeder Gelegenheit. Für das nötige Grün sorgen bei dieser Variante Zuckerschoten und Römersalat. Tipp: Wer mag, kann den Salat mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

Kartoffelsalat hat eigentlich auf jedem Partybüfett seinen großen Auftritt und wenn er schmeckt, tauschen die begeisterten Gäste eifrig Rezepte aus. Dabei sind verschiedenste Varianten im Umlauf: Mit Essig und Öl, mit Mayonnaise oder eben mit Joghurt, wie im folgenden Rezept. Diese Version schmeckt frisch und leicht und passt damit eigentlich immer gut – aber besonders an Heiligabend.

Köstlich-frischer Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing

Portionen: 4 bis 6
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Durchziehen: mindestens 2 Stunden

Diese Zutaten brauchen Sie für den Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing

Zutaten für den Salat: 

  • 400 g kleine Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Zuckerschoten
  • 4 Eier
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 kleiner Kopf Römersalat
  • 1 bis 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 200 g Sojasprossen

Zutaten für das Joghurt-Dressing:

  • 4 EL fettarmer Joghurt
  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Olivenöl

Wie schmeckt's am besten?

So bereiten Sie den Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing zu

  1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
  2. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen (mit diesem Pellkartoffel-Trick geht es blitzschnell) und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  3. Die Zuckerschoten in Rauten schneiden.
  4. Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken, schälen und achteln.
  5. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  6. Römersalat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
  7. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  8. Alles in eine große Schüssel geben.
  9. Für das Dressing Joghurt, Essig und Senf glatt verrühren.
  10. Das Öl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Das Dressing mit dem Salat vermischen und das Ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  12. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Essig, Senf und Öl abschmecken.
  13. Die Sojasprossen erst vor dem Servieren waschen und über den Salat streuen.

Wer mag, kann noch gebratene Hähnchenbrust kleingeschnitten zum Salat geben.

dpa

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